7TH DOOR is a Michelin 1 star restaurant in Seoul, which invites us to the ultimate journey to the heaven of taste as guided by Chef KIM Dae Chun. The 7TH DOOR is a dining restaurant which focuses on the fermentation and aging method of Korean traditional dining culture. Fermentation aging are one of basic cooking methods in Korea; from the basic sauces like soy sauce or ‘aekjot – fish sauce’ to every cuisine it applies. In such cultural background, Chef KIM Dae Chun interprets Korean food heritage in his own creative and elegant way, presenting pickled vegetables and aged fish fillet in his style. Chef KIM opened 7TH DOOR in order to provide ‘ultimate taste of Korean traditional DNA’ not only to Koreans but also foreigners.

According to its concept, the long hallway symbolizes six doors. You can actually see different pots for fermentation and aging used in actual cuisines inside the glass showcase in the hallway connected to the kitchen. Different fermented and aged ingredients including vegetables, fish and poultry are all used in 7TH DOOR cuisine; chef himself cooks them or works together with the Korean masters for at least 3 years to decades.

At the end of hallway, the “7TH DOOR” waits for you, as the name of the place presents. The only one bar table prepared by Chef KIM Dae Chun for 14 customers, you can watch chefs preparing your meal in the perfectly open kitchen as if you were watching a performance on the stage. There, you can enjoy the taste of the pinnacle of Korean traditional fermentation and aging.

 

 ‘일곱 번째 문’을 뜻하는 세븐스도어는 김대천 셰프가 제시하는 미각의 천국으로 가는 궁극의 여정으로, 한국 식문화의 발효와 숙성 방법에 집중하여 심도 있게 풀어내는 다이닝 레스토랑입니다. 레스토랑의 콘셉트에 따라 디자인된 긴 복도는 여섯 개의 문을 상징합니다.

 

복도를 지나며 주방과 연결된 유리 쇼케이스를 통해 실제 요리에 사용되는 다양한 발효, 숙성 항아리들을 직접 볼 수 있습니다. 채소와 생선, 육류 등 다양한 발효 및 숙성 식재료는 모두 세븐스도어 요리에 사용되는데, 짧게는 3년에서 길게는 10년 이상 셰프가 세븐스도어를 위해 직접 담그거나 명인들과 협업한 한국의 발효 식품입니다.

 

긴 복도의 끝에는 레스토랑의 이름과 같은, “일곱 번째 문”이 기다리고 있습니다. 김대천 셰프가 14명의 고객을 위해 준비한 단 하나의 바 테이블에 앉으면 무대 위의 공연을 보듯, 완전한 오픈 키친에서 셰프들이 요리를 준비하는 모습을 보며 한국식 발효와 숙성의 정점에 있는 미식을 즐길 수 있습니다. 세븐스도어는 오픈 1년차, 미쉐린 가이드 서울 2021의 1 스타 레스토랑으로 선정되었습니다.

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